大宋清欢第二十五章 大排档是女性独立的经济基础

正如姚欢早先根据马车行驶方向和太阳的位置所推断姨母沈馥之的饭铺恰在内城东南角靠近东水门一带的汴河边。

这一带脚店饭铺云集粗略瞧来至少二三十个铺子。

其间偶有三四间拥有二层雅座的体面酒楼被称为“正店”。

它们往往在楼体周遭围些低矮的篱笆种上小花小草甚至还竖个木牌钉几张粗纹纸让往来客官发发兴致写写诗词在物理空间和心理空间上多少都与那些脚店饭铺身份的同行们作好隔离。

姨母的小饭铺离高大上的酒楼挺远离船坞码头却近名字就叫“沈二嫂汤饼”令姚欢一下子就联想到“阿娘水饺”、“小杨生煎”、“老干妈辣酱”等品牌。

好名字亲切接地气又带着浓浓的上市潜力股色彩定能大火。

姚欢在心中乐呵呵地点赞。

不过她马上发现什么潜力股不潜力股的姨母的铺子看起来早就是这一带的白马绩优股了。

为了敞亮通气巴掌大的店铺只有背面有堵墙挖个门洞通向估计是后厨的小区域其他三面都是只有柱子没有墙几幅巨大的布毡以粗壮的竹竿支起白天遮荫挡雨夜晚放下来就算把小铺子围成一个具有隐私感的帐篷了。

然而饶是如此局促狭小的饭铺排挡却热闹得像姚欢记忆中的春运火车站售票处。

瓦片顶下、屋子里头五张木桌交错摆开都坐满了客人。

屋外三处毡棚下也各搭了三四张木桌也是座无虚席。

这还不算另有一些船工、力夫打扮的儿郎壮汉寻不得位子便干脆站着左手托着满荷叶的猪下水右手端着一大海碗猪血饽托片儿汤左右开弓狼吞虎咽大快朵颐。

脚店饭铺有脚店饭铺的规矩食客们并非悠哉游哉的文士们来办诗词大会多是吃干抹净就知趣地抬屁股结账走人因而翻桌率也不低。

“欢姐儿你瞧姨母怎能歇得下来这大半天不来铺子阿四都已经累成狗了。

阿四美团在后头忙着呐？” 沈馥之向刚问一个客人收完钱、满脸疲惫的阿四问道。

阿四见了主家再累也挤出了殷勤的笑容指着墙后道：“美团在烤腰子她比俺更累哩。

” 沈馥之点点头便拖着姚欢往后厨去找美团。

姚欢毕竟是个年轻小娘子又姿容姣好穿行在饭桌间免不得招徕不少热切的打量目光。

沈馥之倒干脆柳眉一拧招呼道：“这是俺外甥女姚大姐儿秦凤军将校的家眷她阿郎为了打西夏蛮子已经殁在洪德城。

她立誓守节连曾枢相的长孙媳妇都不稀罕做去你们将心思都摆正喽一个个年轻力壮的不说去从军报国窝在这开封城里好歹须做个体体面面的男儿可是这番道理？” “对对对沈二嫂说得在理。

” “喔原来就是那日河边触柱的节妇失敬失敬！” “二嫂俺不是在看姚大姐儿俺是在看你呐俺看你进了铺子心就踏实了就知道今日没白跑一趟定能吃到这东水门头一号的炙猪肠子！” “这位老哥说得地道阿四再来份猪红羹俺也慢慢喝着等二嫂把腰花肠子烤出来。

” 这些汉子粗豪归粗豪实则都是淳朴的底层百姓众人七嘴八舌地便引开了令姚欢尴尬的话题并且以加单的方式向沈、姚娘俩表示了同情与支持。

而姚欢呢其实心头并不太介意。

她总还时常冒出一种看古装剧的体验因而感觉贩夫走卒们看的是原本就生活在这个时代的“姚家大娘子”而不是她这个后世穿来的不速之客。

她在这方面出戏却在另一件事上入了戏——算账。

她从前做项目的时候人称行走的记录仪和计算器对各项物料没有看错的时候对成本也没有估错的事故过。

她方才在饭铺门口就进入了扫描和心算模式。

她发现姨母这铺子门口小木牌上的食物单价不同品类的报价居然都一样。

炙猪肠20文烤腰子20文猪红羹配炊饼20文糯米猪肚20文菘菜猪肝20文…… 依据后世的经验猪下水不同部位应该原材料价格不尽相同比如猪肝猪腰子应比猪肠猪血贵一些姚欢迅速地瞄了食客们眼前的吃食品种果然不同品种分量有差别烤腰子就比炙猪肠看上去少一些。

所以或许因为生意太好人手又不够姨母干脆将每道菜的价格调整成一样类似后世的“9元寿司店”这样算账不容易出错。

姚欢记得自己上辈子读史料时有个印象在北宋承平时期一贯也就是一千文相当于后世1300元人民币的购买力。

那么姨母这样一个大排档定位的小饭铺一道菜或者一份主食汤羹卖26元即使在后世的北上广地区也不算地板价了看来北宋灭亡前的二三十年里开封城的物价水平着实挺高。

食客们一般都会点两道菜比如炙猪肠、猪红羹（配炊饼就是没有馅儿的馒头）每人消费四十文。

此刻连坐带站场子里至少五十个食客那就是两贯左右一批高峰饭点儿三翻的翻台率每天晌午、黄昏、夜市三个高峰饭点加上非高峰时段的零星生意姨母的铺子每日得有二十贯的营收。

妈呀姚欢粗粗一算简直难以置信这么个汴河边的大排档一个月营收相当于后世七八十万人民币。

当然物料成本、税赋、饭铺的赁钱都是成本的大头。

姚欢按照自己上辈子做过的餐饮行业调研经验越是小规模的食店毛利率越是高可达70%以上典型例子就是夫妻老婆店模式的小烧烤店。

而现代社会里餐饮业如果利润低于50%以下一般老板就会关店算了因为他的本钱还不如去干别的。

好的就算封建王朝商业税十分繁重姨母的大排档40%的毛利应该有吧一个月利润至少二十五贯再刨去给阿四和美团的人工2贯…… 怪不得姨母和姨父离婚后能靠自己生存下来。

月入二十几贯还靠什么男人？根据《宋史》记载万户以上的县令月俸也就二十贯。

姚欢顿时振奋无比。

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