KTV里卖美食警察都懵了第124章 员工们的福利海烩燕窝

蒋松林解释道“这个席位是我花了大力气才抢到的。

” “就一个名额一人一份根本带不了人。

” 他没好意思说这个名额是另一个姓王的老总没要才轮到他补上的。

“你可真行自己吃独食。

” 赵总一脸不爽。

蒋松林站起身整理了一下西装。

“没办法机会难得。

” “等我吃完回来再告诉你到底是不是真的。

” 说完他拿起车钥匙不再理会一脸郁闷的好友径直走出了办公室。

他要独自前往去赴那场神秘的盛宴。

与此同时巨星商务KTV的后厨已经进入了高度戒备状态。

陈念换上了一身洁白的厨师服戴上了高高的厨师帽。

他整个人的气质瞬间一变。

之前那个慵懒的年轻人消失了取而代之的是一位专注的厨师。

厨房里所有的帮厨都屏住了呼吸连大气都不敢喘。

他们知道老板要亲自下厨了。

陈念首先要做的是之前答应给员工们的福利——海烩燕窝。

他走到一个恒温水箱前里面浸泡着顶级的官燕。

燕窝已经完全泡发开来每一盏都晶莹剔透丝络分明几乎看不到任何杂质。

他先命人吊了一锅高级清汤。

锅里放着走地老母鸡、金华火腿、瑶柱和多种菌菇。

文火慢炖了几个小时汤色清澈见底香气却浓郁逼人。

陈念拿出一个小布包里面装着他秘制的炖汤料轻轻放入锅中。

随后他用一把细密的漏勺极为耐心地将汤面上最后一点浮油撇去。

直到汤面像镜子一样光洁。

这锅汤是海烩燕窝的灵魂。

接着他开始处理燕窝。

只见他将泡发好的燕窝放入滚水中迅速焯烫一下。

立刻捞出动作行云流水。

焯水是为了彻底去除燕窝可能带有的极细微的腥味。

处理好的燕窝被他小心翼翼地放在一个巨大的白瓷盘中准备上锅蒸制。

“剩下的这些你们处理一下留着做甜品。

” 陈念指了指水箱里剩下的燕窝对一个帮厨吩咐道。

那位帮厨连连点头小心地将剩下的燕窝捞出。

做完这一切陈念洗了洗手转向了厨房里最得力的助手葛鹏。

“葛鹏把那条最新鲜的鳜鱼拿来。

” “好的老板！” 葛鹏不敢怠慢立刻从活水鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的鳜鱼。

这条鱼足有两斤多重在葛鹏手里还在奋力挣扎。

陈念要做的第二道菜是今晚品鉴宴的真正主角——松鼠鳜鱼。

他接过鱼放在案板上用刀背轻轻一拍鱼头鳜鱼便不动了。

他的动作快得让人眼花缭乱。

去鳞、去鳃、开膛、去内脏一气呵成没有一点多余的动作。

案板上干干净净几乎看不到血水。

接下来就是最考验刀工的环节。

陈念左手按住鱼身右手持刀。

从鱼头下方入刀贴着脊骨将一侧的鱼肉完整地片了下来。

翻过鱼身另一侧也如法炮制。

两片带着鱼尾的完整鱼肉被片下而中间的鱼骨则被完整地剔除。

然后他将鱼皮朝下在厚实的鱼肉上开始剞花刀。

他的手腕稳定刀锋轻快。

先是斜着切下一道道平行的刀口深及鱼皮但不能切断。

然后再转过一个角度用同样的方法切下交叉的刀口。

很快原本平滑的鱼肉上就布满了均匀的菱形花刀。

最后一步是腌制。

陈念取来一个小碗倒入盐、胡椒粉以及一种色泽微黄的料酒。

他一边调和一边对旁边的葛鹏说： “做这道菜料酒是关键。

” “我用的这种是加了十几种香料秘制而成的能最大限度地提鲜去腥。

” 他将调好的腌料均匀地涂抹在鱼肉的每一个角落。

特别是菱形花刀的缝隙里确保每一寸鱼肉都能充分吸收味道。

鳜鱼腌制的时间刚刚好。

陈念开始准备给鱼肉裹上一层薄薄的“外衣”。

他没有用普通的鸡蛋面糊而是精心调制了一种干淀粉糊。

洁白的玉米淀粉和土豆淀粉按照他心中默记的比例混合在一起。

这种糊的好处是炸出来后口感极为酥脆。

而且能够长时间保持这种状态不会轻易回软。

他让葛鹏将腌制好的两片菱形花刀鱼肉提起来。

鱼尾相连如同展翅的凤凰。

陈念用手抓起干淀粉均匀地撒在鱼肉上。

他的动作很细致连花刀的每一道缝隙都不放过。

确保淀粉能覆盖住每一寸鱼肉。

这样炸出来的鱼肉才能在高温下迅速定型。

形成松鼠尾巴一样根根分明的效果。

厨房的另一边一口大锅已经烧热里面是清澈透亮的菜籽油。

油温被精确地控制在七成热。

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