四合院盖世无双何雨柱第2061章 手法比炒菜还细致

众人纷纷停筷抬头望向他。

“从明日起店里推一个‘口福价’不是所有菜只是几样常点的老菜咱给个实在价想吃的都能吃得起。

”他说着语气不疾不徐却透着坚定。

“什么是‘口福价’？”浓眉男第一个问道脸上满是好奇。

“吃得好吃得饱不挤你荷包。

”何雨柱勾了勾嘴角眼底笑意淡淡“比如那碗羊杂汤以前三块八一碗现在两块五。

” 一桌人顿时炸了锅。

“这可是你当初说‘只卖懂得喝的人’的羊杂汤啊！” “味没变料没减价倒贴？你是不是烧糊了脑子？” “老何你疯了啊！这么干不赔本才怪！” 何雨柱摆了摆手：“我没疯也没做慈善。

只不过人总得讲点味道讲点人情。

饭不是死物它得贴着人的心来做。

” 他说着这话心里却也不是全然无波。

他明白降价就意味着利润减少食材用量得更精细甚至要在调料分寸上斤斤计较节约到每一撮葱花都要打算盘。

可他也明白能留下来的才是他真正想要的顾客。

“我不求你们顿顿来也不求天天点满桌只要你们记得我这儿的味儿想吃那口真味道的时候第一想到的是我这家小馆子那就够了。

” 那一刻四合院静了几秒。

紧接着周父重重一拍桌子：“雨柱我敬你是条汉子！” 浓眉男也咧嘴笑：“你这价降得我都想天天来打地铺了。

” “以后再涨回来不许怪我。

”何雨柱笑着补上一句语气中多了几分调侃。

“那也得你涨得值我们还得吃得痛快！”眼镜男也跟着乐了低头继续扒饭。

饭馆里的气氛一下子松快了许多笑声、筷子敲碗的声音、老木桌被拍得“砰砰”作响的声音混成一曲热闹的交响。

连厨房门口那只灰猫都懒洋洋地趴着打起了呼噜。

临近傍晚何雨柱站在灶前眉头紧锁。

“明儿起进货得精了不能再大手大脚。

”他心里盘算着“辣椒酱自己做豆瓣酱也得重新发酵老豆腐得提前一天泡豆皮和千层腐买整张回来自己裁能省一分是一分。

” 他没抱怨也没有悔意反而觉得胸口涌起一股久违的踏实感。

他知道这不是后退而是调整方向。

他的店从来不只是为了赚钱而是要让那些有故事、有记忆的人在这一碗热汤一盘热菜里找到些慰藉。

夜色渐浓小院的灯亮起厨房的火炉依旧在烧锅里的老鸭汤正咕嘟咕嘟地响香气一如既往地穿窗入巷一点点渗进那每一块瓦砖缝隙也渗进了四合院的夜与梦里。

而何雨柱—— 厨房里早已亮着微黄的灯光炉灶边的铁壶冒着白气水声“咕噜咕噜”地响着像是催促着灶台前的那人加快动作。

何雨柱一身灰布短褂袖口挽得老高袖边隐隐带着昨日留下的面粉痕迹。

他站在灶台前神情格外专注左手端着面粉盆右手拿着筛子一点点将雪白的高筋面粉过筛入盆。

他从未正式做过面包。

这事儿说来巧前几日那位戴眼镜的老客人提了一嘴说市面上那些软塌塌、空心心的面包吃起来不顶饿嚼着嚼着就像嚼纸板。

那时候他不以为意只回了句：“那玩意儿不就是烤发了的面糊么？顶饿还得是窝头跟花卷。

” 可回到厨房后他脑子里却老是萦绕着那句话。

“若是我来做面包会不会不一样？” 这个念头扎了根之后便在他心头疯长。

他开始琢磨配方从油水比到发酵温度再到揉面手法一样一样地试一样一样地改。

他不信书本配方也不全信经验主义他更信手头的感觉和鼻子的判断。

那种面粉搅拌到一定时刻、揉到一定温度空气中泛起的那股细腻的麦香夹杂着酵母特有的微酸是他认定的关键点。

此刻的案台上面团已经基本成型。

他拧干手里的毛巾把额前的汗珠轻轻擦掉。

那是一块饱满、细腻、如绸缎般柔软的面团光泽温润轻轻一压便回弹得恰到好处。

“劲儿差不多了。

”他轻声呢喃眉间的专注一丝未减。

将面团收拢成团后他把它放进陶盆里再在表面盖上一块干净湿布小心翼翼地搁在灶台边暖和处。

“接下来是等。

” 他搬了把椅子坐下手里把玩着一只旧旧的擀面杖木头已经被岁月打磨得泛起温润的光。

他的目光时不时投向那块静静发酵的面团像是在守着一颗种子发芽。

脑子里却开始浮现出许多情景。

小时候他娘曾用柴火炉烤过面饼用的是最原始的土法锅盖盖住热炭再靠锅底烘烤。

那时候哪知道什么发酵只是把和好的面拍得薄薄的甩进锅里烙两面一焦热气腾腾地一掰里头空心带筋那香味能从厨房飘到巷子尽头。

“真想她了……”何雨柱叹了一声语气里透着几分不易察觉的惆怅。

他低头看了眼那陶盆里渐渐膨胀的面团忽然间有了想把那记忆里的香气烙进现实的冲动。

等第一轮发酵结束他开始分团、排气、整形。

没有专用模具他就自己找了几个旧茶缸刷油、撒粉再将整好的面团小心地放进去。

“想吃软的就不能偷懒。

”他边揉边念手腕一翻指节按在面团上细细抻开再轻轻收口像是在处理什么娇贵的东西手法比炒菜还细致。

等所有面团处理妥当他抬头看了看窗外的光线估摸着差不多到了该预热火炉的时辰。

他并不信任外头那些所谓电炉尽管方便但他总觉得少了那种“火与面”的交流感。

他还是选择用炭炉。

一点一点将木炭点着让其在炉底烧得通红再将铸铁烤箱架到上头轻轻扣好盖留出一点缝隙透气。

他心里一遍遍估量着温度与时间的关系生怕哪一步出岔子。

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