小镇炊烟米其林第13章 破洞鸡

我们这群“乌合之众”在郑师傅的高压下居然也慢慢拧成了一股绳互相较劲也互相学习。

比如刘大叔看我颠勺手腕没力豪爽地传授我他的独家发力技巧：“丫头用腰劲！别光用手腕！跟抡锄头一个道理！” 李静大姐则会在我调汁时推着眼镜严肃指出：“林薇同学你刚才放糖的顺序违反了味觉叠加的先后原则应该先……” 赵焱每次做完菜都会热情地邀请大家品尝：“薇薇姐尝哈嘛！巴适得很！提神醒脑！” 孙小曼则会在大家对着香料柜迷茫时默默地指出哪一味香料气味不对可能是受潮了。

课余时间就成了我们的“百家讲坛”和“黑暗料理交流会”。

我们会用培训中心提供的边角料尝试制作各自的地方特色小吃。

我甚至成功用西点的手法改良了刘大叔带来的粘豆包口感变得蓬松轻盈让他惊为天人：“这玩意儿还能这样？好吃！不噎人了！” 当然翻车是常态。

赵焱试图做一道“分子料理版麻婆豆腐”结果做出了粉色的、果冻状的、味道诡异的“豆腐脑”被集体鄙视。

李静大姐想理论联系实际用流体力学计算勾芡最佳角度结果芡汁结块惨不忍睹。

培训进行到第二周内容开始深入涉及到一些老派的、即将失传的技法。

比如——整鸡脱骨。

要求：从鸡脖子开口在不破坏鸡皮的情况下完整地将鸡骨剔除保持鸡形完整。

难度：地狱级。

只听教室里哀嚎一片。

这简直是外科手术级别的操作！ 郑师傅演示了一遍。

只见他的手法轻柔而精准小刀在鸡体内丝滑地游走分离皮肉与骨骼动作行云流水充满了一种奇特的美感。

不到十分钟一只骨肉分离、皮却完好无损的“布袋鸡”就呈现在我们面前。

“到你们了。

”郑师傅擦擦手无情地宣布。

接下来的一天教室里仿佛变成了大型屠宰现场惨不忍睹。

鸡皮被捅破的、骨头没剔干净的、弄得满手血污的……此起彼伏。

我和一只肥硕的三黄鸡较劲了整整一个小时汗都下来了才勉强把主要骨骼拆出来但鸡皮已经破了好几个洞整只鸡看起来像受了酷刑。

赵焱直接放弃了：“算了算了我还是直接剁了做辣子鸡丁吧！” 李静大姐试图用解剖学理论指导实践分析骨骼肌肉结构结果下刀更犹豫战况更惨烈。

刘大叔力大无穷但手法粗糙差点把鸡脖子拧断。

只有孙小曼沉默地、耐心地操作着手法不见得多华丽但稳定精准鸡皮破损很少。

郑师傅巡视着脸色越来越黑。

最后他停在了孙小曼的操作台前难得地点点头：“嗯手法稳下刀准懂得利用关节和筋膜。

家学渊源？” 孙小曼轻轻“嗯”了一声脸微微红了。

就在我对着我的“破洞鸡”欲哭无泪时刘大叔凑过来瞅了一眼嘿嘿一笑：“丫头你这不行啊！看俺老刘的！”说着就要拿我的鸡示范。

李静大姐立刻制止：“刘同学！注意卫生操作规范！不能交叉使用工具和食材！” 赵焱起哄：“大叔你还是先把你自己的‘鸡骨架’拼回去吧！” 教室里顿时笑成一片。

虽然技术没学到家但这种互相调侃、共同挣扎的氛围却莫名让人安心。

我知道我不是一个人在战斗。

晚上回到宿舍我累得手指头都抬不起来却还是忍不住给我妈发了条微信：“妈今天学拆鸡骨头比打架还累……”附带一张我的失败作品图。

我妈很快回了一串语音先是心疼然后又是骄傲：“哎呦受这罪干嘛！不过咱薇薇就是能耐！都能给鸡动手术了！等你回来给妈表演一个！” 我看着手机笑了笑点开朋友圈下意识地想看看有没有某人的动态——当然没有。

陈默的朋友圈非常干净只有寥寥几条行业资讯转发。

我放下手机看着窗外省城的灯火。

学习生活紧张又充实和同学们的趣事能说上一箩筐。

但偶尔还是会想起青川镇那个烟雾缭绕的小厨房。

一种混合着思念、压力和一点点成就感的复杂情绪在安静的夜里慢慢发酵着。

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