玄铁丹炉第642章工艺决定白酒的香型

第 642章工艺决定白酒的香型杜康想了想又问道: “李道长白酒都是由粮食和酒曲酿造而成的为什么会有不同的香型呢?” 李承道想了想说道: “ 白酒的香型与其化学组分密切相关这些化学组分都是发酵工艺的产物。

因此工艺不同酒的化学组分不同香型不同。

反之香型不同工艺也不同其化学组分也不同。

影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲工艺、发酵酿酒工艺操作、窖池结构、生产环境等此外还与贮存时间、贮存容器有关。

” 杜康不耻下问道: “李道长您在平板电脑上查找一下白酒的香型产生的原因吧我记录下来以后慢慢研究和学习。

” 李承道一边在平板电脑上查找一边说道: “好吧找到了你记一下吧。

白酒香型不同的原因主要有以下几点：第一酿造原料不同的粮食谷物如高粱、大米、小麦等所含的淀粉、蛋白质、脂肪等成分不同发酵过程中产生的香味物质也有差异。

例如高粱含有的单宁等成分经发酵后能生成独特的香味物质使高粱酿造的白酒香气浓郁。

第二酿造工艺制曲工艺：大曲、小曲、麸曲等不同曲种在发酵过程中起的作用不同。

大曲酿造的白酒香味物质丰富口感醇厚；小曲酿造的白酒香气较为清雅。

第三发酵方式固态发酵、液态发酵、半固态发酵等方式会使白酒的风味有很大区别。

固态发酵能使白酒获得更多的风味物质口感更丰富；液态发酵生产的白酒香气相对较淡。

第四酿造设备传统的陶缸、窖池与不锈钢罐等发酵容器会对白酒风味产生影响。

如窖池中的微生物群落丰富能赋予白酒独特的香气。

第五地理环境水质：优质的水源是白酒酿造的关键。

不同地区的水其酸碱度、硬度以及所含的矿物质成分不同会影响微生物的生长和酶的活性进而影响白酒的风味。

气候：温度、湿度、光照等气候条件会影响微生物的生长、繁殖和代谢使白酒在酿造过程中产生不同的风味物质。

土壤：当地土壤类型和成分影响酿酒原料的生长也会间接影响白酒风味。

而且土壤中的微生物也可能通过各种途径进入酿造过程。

第六陈酿储存白酒在储存过程中会发生一系列的物理和化学变化如酒精与水的缔合、香味物质的挥发和转化等。

不同的储存容器、储存时间和储存环境都会使白酒的香气和口感发生变化。

第六人为因素酿酒师的经验和技艺对白酒香型有重要影响。

从原料的选择、工艺参数的控制到酿造过程中的细微调整都体现着酿酒师的水平也决定了白酒最终的香型和品质。

” 杜康一脸严肃全神贯注地将记录完成后他抬起头来感慨地对李道长说道： “李道长我越深入了解白酒的酿造过程就越发觉得其中蕴含的知识和技艺是如此的博大精深啊！就在刚才我还天真地认为酿造白酒并不是一件特别困难的事情呢但现在看来要想酿造出一款真正优质的白酒那可真是太难啦！” 李承道微笑着点了点头对杜康的认识表示肯定： “杜康啊你能有这样的感悟非常不错。

我们千万不能抱有那种‘一瓶子不响半瓶子咣当’的心态只有不断学习、深入实践才能真正掌握这门技艺的精髓。

” 接着李承道话锋一转提议道： “俗话说得好‘纸上得来终觉浅绝知此事要躬行’。

既然我们已经对白酒酿造有了一定的了解那不妨亲自去实践一下吧！” 杜康闻言兴奋之情溢于言表他连忙应道： “好啊！我们负责誊抄工作的人可不止我一个呢！我这就去把其他人都叫过来让他们继续誊抄平板电脑上的资料。

” “嗯这样甚好。

你完成后直接去印刷厂找我就行。

”李承道微笑着点头说道。

说罢李承道便从飞行器上走下来朝着印刷厂的方向迈步而去。

与此同时在印刷厂的工作台上六个身材魁梧的大猩猩已经开始忙碌起来了。

有的则在仔细检查字模的排列是否整齐确保印刷出来的文字清晰无误。

它们有的正施展着御火术熊熊的火焰在其手中跳跃将排好字模的底框加热到适宜的温度。

这样一来药剂就会迅速融化渗入字模的缝隙中从而牢牢地固定住字模。

有的则专注于把底框里的字模挤压平整确保每个字模都能紧密贴合不会出现松动或歪斜的情况。