知意的平淡生活第143章 豆米火锅

林知意赶着骡车前往镇上去将她昨天预定的一整头猪带回家。

当她到达刘屠户的肉摊时刘屠户已经按照她的要求将那头猪分割成一小条一小条的整整齐齐地堆放在案板上。

看见她过来了刘屠户帮着林知意将这些猪肉搬上骡车然后林知意满心欢喜地驾车回家。

回到家杨春兰夫妇已经在院子里等着了三人闲话几句后便开始忙碌起来。

林知意和杨春兰先将整块的、肥瘦相间的肉挑选出来这些肉就用来制作腊肉。

而剩下的那些全是肥肉的部分她打算用来熬制猪油。

至于那些全是瘦肉的部分林知意则会添上一些肥肉用来制作美味的香肠。

等到肉分类完成后李山根和杨春兰负责将肉切成片林知意则去灶房里炒制调料。

她先将适量的盐和花椒倒入烧热的铁锅中用小火慢慢翻炒。

等到盐被炒制得微微发黄迅速将铁锅从灶上端下来降温然后把花椒从盐中筛选出来。

接着林知意将筛选出来的花椒放入石臼中用杵臼轻轻舂捣使花椒变得更加细碎。

这样做不仅可以释放出花椒的香味还能让花椒更好地融入盐中为腌制的肉增添独特的风味。

舂好花椒后林知意将其重新倒入铁锅中与炒好的盐充分混合。

最后林知意将调好的调料均匀地涂抹在已经过了一遍高度白酒的肉上。

这里要特别注意必须要将每一块肉的每一个角落都涂抹到位不能有遗漏的地方。

林知意还没来得及将所有的肉抹上盐和花椒杨春兰和李山根就已经切完了肉。

于是他们二话不说直接交换了工作。

林知意去给切好的肉片抹味而杨春兰和李山根则代替林知意继续给肉抹上调料。

抹调料这个工作并不困难不过如果手上有伤口的话这个过程无疑是在伤口上撒盐。

至于骨头林知意决定将猪脚、排骨和腊肉香肠一起熏制。

而其他的杂骨则可以留到晚上一锅炖了。

到时候再叫上李德清一家以及林达他们一起来享用这顿丰盛的晚餐。

可别小看这些杂骨它们的数量可不少足足有三四十斤！再加上一些萝卜白菜一起炖煮那味道肯定鲜美无比。

最后再配上一碗香辣可口的蘸水简直就是人间美味啊！那滋味光是想想都让人忍不住要流口水了。

等到所有的肉和排骨抹上调料林知意将肉整齐地放入一个大缸中然后用一个簸箕反过来扣在缸口上让肉在缸里腌制着。

两天过后她会打开缸盖将肉翻一下把上面的翻到下面去下面的翻到上面来。

继续腌制两天后林知意会将所有的肉从缸里取出放在通风良好的地方晾干一下水分。

等到肉表面的水分基本晾干后就可以进行熏制了。

做香肠腊肉其实最困难的步骤是将肉片装到肠衣里面。

这一环节既需要技巧又需要耐心没有机器的辅助只能完全依靠手工操作。

首先要用手将肠衣撑开然后用筷子小心翼翼地将肉片一点一点地灌入肠衣再一点一点调整确保肉片均匀分布。

这个过程中力气的把握至关重要稍有不慎肠衣就可能破裂。

一旦肠衣破裂就意味着之前的努力都白费了。

因为必须把破口处的肉全部掏出来然后重新开始装填。

如此反复不仅费时费力还会让人感到沮丧。

杨春兰和林知意这次制作香肠可谓是历经波折。

杨春兰是第一次尝试这个活计而林知意自己也已经很久没有亲自上手操作了。

尽管她对制作流程算得上熟悉但实际操作起来手却似乎不太听使唤。

再加上两人之间的配合不够默契使得整个过程变得异常漫长。

经过整整两个时辰的努力她们才终于完成了不到二十斤香肠的装填工作。

此时时间已经悄然来到了未时末。

林知意将系好绳子的香肠挂在屋檐下晾干杨春兰看着这些香肠终于按捺不住心中的疑惑开口问道：“知意你说把好好的肉灌到肠子里这能好吃吗？” 林知意胸有成竹地道：“你就等着瞧吧春兰姐保证到时候好吃得你舌头都想吞下去！” * 七天后林知意在院子里搭建起了一个架子这个架子将成为她熏制腊肉的场所。

林知意选用了四棵碗口粗的新鲜青冈木作为主要支撑这四棵青冈木就如同四根坚实的柱子稳稳地立在院子里。

它们之间则用稍细一些的青冈木通过简单的卯榫结构相互镶嵌形成一个稳固的框架。

最后在框架上方铺上十几根青冈木的枝丫一个简易但实用的熏腊肉装置便大功告成了。

至于熏腊肉所需的柏木树是前一天杨春兰和李山根夫妇特意送来的柏木树的枝丫。

这种柏木树燃烧时会散发出一种独特的香味而这股香味会在熏制过程中逐渐渗透进腊肉里为其增添别样的风味。

其实除了柏木树还有许多其他材料也可用于熏制腊肉比如甘蔗皮、柚子皮、橘子皮等带有香味的果皮。

其中甘蔗皮不仅能赋予腊肉甘甜的味道还能使其颜色更加诱人。

然而对于林知意来说目前最容易获取的材料只有柏木树。

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